目前二甲基亞砜聯用胎牛血清是凍存細胞常用的保護劑，但是二甲基亞砜對細胞具有毒性損傷，胎牛血清存在攜帶病毒、感染疾病的風險。蠶絲蛋白是一種天然的高分子纖維蛋白，具有良好的生物相容性和親水性。本文將蠶絲蛋白用于低溫保護中，探究其作為低溫保護劑的機制。使用差示掃描量熱法計算蠶絲蛋白的熱滯活性，得出 10 mg/mL 的絲膠蛋白的熱滯活性為 0.96℃，10% 絲素蛋白的熱滯活性為 1.15℃。使用低溫顯微鏡觀察蠶絲蛋白-磷酸鹽緩沖液混合溶液的重結晶現象，發現在?7℃ 的停滯溫度下，孵育 40 min 后，絲膠和絲素蛋白平均晶粒尺寸分別為磷酸鹽緩沖液的 28.99%、3.18%，說明絲膠蛋白和絲素蛋白具有一定的抑制冰晶重結晶的效應。利用傅里葉變換紅外光譜技術分析蠶絲蛋白的基團和二級結構，并定量得到蠶絲蛋白的二級結構含量，其中絲膠蛋白二級結構中無規卷曲含量為 75.62%，β-折疊結構含量為 24.38%；絲素蛋白二級結構中 β-折疊結構含量為 56.68%，無規卷曲結構含量為 22.38%，α-螺旋結構含量為 16.84%。以上分析論證了蠶絲蛋白作為保護劑的可行性，為今后低溫保護劑的選擇提供新的思路。